Wärmende Kürbis-Ingwersuppe mit Kokosmilch und Lemon

kuerbissuppeSo ein herrlich wärmendes Supperl an regnerisch, trüben Tagen ist schon was Feines! Diese cremige Kürbissuppe lieben all meine Familienmitglieder und weil sie so richtig lecker schmeckt, ist sie es auch wert, dass das Rezept mit euch geteilt wird 😉

Zutaten für einen großen Topf voll Suppe (für 4 starke Esser):

1/2 kg Karotten, geputzt
1 kg Speisekürbis (Hokkaido od. ähnliche), geputzt
1 Zwiebel
1 Daumengroßes Stück Bio-Ingwer
1 Liter klare Gemüsesuppe
1 Dose Bio-Kokosmilch (450 ml)
2 EL Bio-Kokosöl (ohne Eigengeschmack)
1/2 TL Kurkuma
1 Tropfen Lemon (naturreines, therapeutisches Aromaöl von doTERRA)
Salz & Pfeffer

Deko 🙂 
Kürbiskernöl & geröstete Brotwürfel

Gemüse putzen, schälen, würfeln und in Kokosöl andünsten, mit der Suppe aufgießen und weich köcheln lassen (ca. 15 min.) Danach im Hochleistungsmixer fein pürieren (alternativ mit dem Pürierstab, bis wirklich alles ganz fein sämig ist), Kokosmilch hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken. 1 Tropfen Lemon auf einen Teelöffel geben und danach durch die Suppe ziehen. Mit Kürbiskernöl und gerösteten Brotwürfeln garnieren. Fertig ist das Supperl mit seiner herrlich exotischen Note, die auch schnell in der Zubereitung gelingt.

Lass es dir schmecken!

 

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